Студент кулинарного техникума

[Кот Учёный]

Российский пищепром, ступая след в след с зарубежным, окончательно подорвал мое к нему доверие и я решил пойти своим путем.
Кое чему я уже научился, но останавливаться на достигнутом даже не думаю.

Из старого.

Лепешки вместо хлеба. Причина понятна, да? Одним списком химикатов, находящихся в хлебе, можно напугать даже без подробного его изучения.
Итак. Последний из понравившихся вариантов.

Две трети стакана простокваши, или самодельного кваса, доливается до краев подсолнечным маслом.
Чайная ложка с огромной горой грубой соли
Мука пшеничная с добавкой ржаной (1/4) + можно горсть кукурузной крупы
Мелко нарезанный лук и можно чеснок.
В конце замеса сода, сколько ухватится двумя пальцами.

Раскатывается тонкой лепешкой выпекается на сковородке

[Кот Учёный]

Простокваша.
Магазинное молоко забудьте. Из него редко когда можно получить что-то стоящее.
Берем молоко, продающееся с машины-бочки, или от фермеров, съездив к ним. Если своего нет.
Берем это молоко и просто ждем. Сутки-двое. Как повезет.
Все. Простокваша готова.
Можете делать из нее всякие йогурты, добавив фрукты, или мед. А можете так пить, или использовать для лепешек. Кислая среда простокваши в сочетании с содой, дает углекислый газ, делающий лепешку рыхлой.
И забудьте про басни о каких-то бактериях в сыром молоке. С молочными продуктами из магазина вы получите их гораздо быстрей. И уж наверняка вместо молока вам подсунут порошковый суррогат.
Боитесь кишечную палочку? Да вы в свой кишечник загляните 

[Кот Учёный]

Квас.
Лучший напиток. Если правильно сделать.
Готовим живой квас.

Закваска.
На пол литра фильтрованной воды насыпать ржаной муки столько, чтобы было похоже на густую сметану и сахара ложек пять (столовых). Можно бросить несколько изюминок.
Подождать пока начнут появляться пузыри углекислого газа. Обычно хватает двух суток.
Это делается один раз.
Далее в закваску наливается вода (до 3 литров) и каждый раз после слива готового кваса добавляется пару ложек ржаной муки и до 10 ложек сахара (по вкусу).
Квас готов уже через сутки, но через двое он становится крепче.
Слитый квас хранится в холодильнике. Холодный он заметно вкусней, острей.
Попробуйте закрыть квас герметично, чтобы убедиться в опрометчивости этого поступка, когда выбьет пробку, или вас обольет вырвавшийся на свободу напиток.

Из кваса делаем лепешки, окрошку, или просто так пьем.
Себестоимость - копейки. Время на приготовление - 2 минуты в день. Пользы от полезной для нашего кишечника микрофлоры масса.

[Pipa]

Одним списком химикатов, находящихся в хлебе, можно напугать даже без подробного его изучения.

     Никаких там "химикатов" нет. На хлеб существует ГОСТ(ТУ), регламентирующий процесс его производства. Например:

[Кот Учёный]

Никаких там "химикатов" нет. На хлеб существует ГОСТ(ТУ), регламентирующий процесс его производства.

Пипа, у вас это ТУ как-то бочком прислонилось к ГОСТу и выдало себя за него. Мол мы почти равны.

Не буду останавливаться на том, что сыпят на поля, где растет этот хлеб. Лепешки ведь тоже из той же муки. Посмотрим как делают современный хлеб

"Мука теперь делится на две категории: хлебопекарная и общего назначения. Вторая шла раньше скоту. Так вот: разницы между этими двумя категориями никто не соблюдает и не контролирует! В Союзе хлеб выпекался только по ГОСТам, теперь хлебозаводам разрешили перейти на выпечку по техническим условиям, которые они сами и разрабатывают"
"В муку «общего назначения» на мукомольных комбинатах добавляют клейковину или глютен - чтобы повысить показатели до нормы. В результате по документам хлеб выходит нормальный, а по вкусу тошнотворный."
"В 2011 г. у нас начали обрабатывать зерно и муку токсичным газом бромметилом, вызывающим мутации! Он не имеет ни цвета, ни запаха. Заподозрить его утечку невозможно. Опыты с крысами показали: попадая в организм с хлебом, бромметил будет постепенно в нём накапливаться, приводя к серьёзным нарушениям в мозговой деятельности, проблемам с почками и пр. "
http://www.aif.ru/health/food/38167

"Цистин - это аминокислота, которая часто используется в выпечке. Производится из азиатских человеческих волос или свиной щетины. Он предотвращает прилипание теста и помогает ему держать форму."
"Сульфат аммония - неорганическая соль, которая является основным компонентом удобрений для почвы. При изготовлении хлеба ингредиент добавляют для того, чтобы дрожжи быстрее росли. Результат - пышный хлеб. Так же сульфат аммония помогает выпечке обрести более темный и насыщенный цвет."
http://www.dezinfo.net/chtivo/46161-ximikaty-kotorye-dobavlyayut-v-povsednevnye-produkty.html

Список разрешенных консервантов согласно пункту 2.12.1.  СанПиН 2.3.2.1293-03
Для уничтожения микробов:
Низин (Е234)
Сорбиновая кислота (Е200) и ее соли (Е201, Е202, Е203 )
Ацетат кальция (Е 263)
Диацетат натрия (Е262)
Пропионат кальция (Е282)
Химикаты в качестве регуляторов  кислотности, стабилизаторов, активаторов деятельности дрожжей или ферментов.
Карбонаты кальция (Е170)
Фосфаты кальция (Е341)
Фосфат аммония (Е342)
Добавки специального действия.
Гуаровая камедь Е412 – загуститель, стабилизатор.
Карбоксиметилцеллюлоза (466 )- загуститель стабилизатор.
Лактат магния (Е329) — регулятор кислотности, активатор бродильной активности дрожжей.
Мальтодекстрин – стабилизатор.
ферментные препараты, например, Новозим 677 (ферментный препарат липазы),  Фунгамил 2500 BG (ферментный препарат амилазы), Пентопан 500 BG (ферментный препарат пентозаназы)
http://hlebinfo.ru/zanyatie-12-chast-3-hlebopekarnyie-uluchshiteli-fermentyi-emulgatoryi-fermentoaktivnoe-syire.html

Все это, Пипа, только из разрешенных. А что там на самом деле...

[Кот Учёный]

Начну сразу с оправдания зачем я делаю свой творог
"Добрая половина развесного творога, реализуемого в магазинах под видом «фермерского», не соответствует государственному стандарту и техническому регламенту на молоко и молочную продукцию, а 20% – подделки, которые полностью изготовлены не из молока, а из заменителей молочного жира растительного происхождения.
Таковы результаты независимой экспертизы, организованной СПб ООП «Общественный контроль». Исследования 10 образцов творога провела испытательная лаборатория Росстандарта ФБУ «Тест-С.-Петербург».
http://kachestvo.ru/pischa/eda/obnaruzhen-tvorog-izgotovlennyy-bez-moloka.html
Такой информации масса.
У нас есть две службы, занимающиеся проверкой продуктов. Мне попадалась стастика по сыру. Одна выявляет в магазинах до 20% негодной продукции. Это вроде санконтроль какой-то. А вторая до 80%. Вроде роспотребсоюз называется. Эти проверяют соответствие заявленному составу.
Но сыр не самый фальсифицированный продукт. Со сливочным маслом еще хуже.
Про творог статистики не знаю. Но и там не на много лучше. Животный жир заменяют на растительный, да еще пальмовый. Сам по себе пальмовый жир не так плох. Просто дешевле в несколько раз. Но нам везут переработанное пальмовое масло с "неправильными" вредными жирами.
Ну и порошок, конечно. Работать со свежим  молоком очень неудобно.

Со всякими сырками дело еще хуже, чем просто с творогом.

Как сделать творог самому? Элементарно.
Берем простоквашу, которую мы уже научились делать, ставим на маленький огонь и дожидаемся пока отойдет сыворотка. После этого для большего отделения сыворотки делаем в массе разрезы ножом.
Сливаем все через дуршлаг, в который уложена марля (купить в аптеке). Завязываем получившийся творог в наш марлевый мешочек и куда-нибудь подвешиваем. А можно просто оставить в дуршлаге, пока вся сыворотка не уйдет.
Все, можно есть, печь пироги с без дрожжевым тестом, кормить этим творогом детей и стариков в качестве лучшего источника кальция

[friend]

Мне попадалась стастика по сыру

  мне попадается статистика по сыру
    сыр мерзак , гадак и ванюч.
       ну утверждают все статистики па сыру
   не таво цвета , формы , вкуса и патом
       ваще не сыр то , а одни проблемы
     я сам всё ел , сматрел , балдел и глючил
    и сыр пириварил и атымел ,
       карочи сыр не сыр , типерь и впрошлам
       придел .

[Корнак]

Железяка поделилась рецептом

"На 3 три больших персика, 2 перчика, 100 гр сахара, 1/3 чайной ложки соли, один лайм или лимон.
Персики порезать мелкими кубиками, перец мелкой стружкой, все индегриенты довести до кипения, а затем уваривать на слабом огне минут 20, сироп упаковать в банки на две недели и готово)

Очень пикантный вкус, будет уместен и для десерта и для мяса или рыбы)"