Вольные каменщики

[Корнак]

и это он называет плов по-фергански
а барбарис где?

всё гораздо проще
курдюков у нас нет, заморачиваться не будем.

берем три сковородки
на первой жарится мясо, мелко нарезанное

на второй жарится морковь, после крупной терки

на третьей - лук,

в кастрюле варится промытый рис с барбарисом и зирой - воды на 1 см выше риса

когда рис готов - всё смешивается в этой кастрюле

[Мааткара]

всё гораздо проще

Это рисовая каша с мясом)))
тоже магия....
....но плов -это другое...)))
...когда рис томится в зирваке.....ммм)))
Ну и специи -это уже русские вариации....
И вот такое наблюдение  -плов вкуснее в мультиварке, чем в казане....

[Пал Палыч]

всё гораздо проще
курдюков у нас нет, заморачиваться не будем.

  На рынок ездил? Без курдюка будет каша с мясом, а не плов. Зира, нут? Морковку не вздумай овощерезкой резать. Поешь, перед тем как готовить плов.

[Пал Палыч]

Корнак, и никаких кастрюль с плоским дном!!!

[Корнак]

и никаких кастрюль с плоским дном!!!

обоснуй
недавно купил котелок, но всю жизнь в плоскодонке готовил

[Пал Палыч]

Корнак, ты как маленький. Топишь курдюк, добавляешь масла растительного, и у тебя глубокая лужа в центре казана. Именно в неё, разогретую до появления легкого дымка бросаешь мясо, чтобы оно быстро сверху обжарилось и весь сок не отдало, обжариваешь его на максимальном огне, как бурление перейдет на шипение, кидаешь крупно нарезанную соломкой с сечением 7-10 мм морковку. Морковка покоричневеет, тут уж клади лук и жарь всё вместе пока лук не зазолотится. Можешь делать с нутом, если нет нута, то можно и  без него. Воду подливать осторожно, по желобку, можно использовать плоскую лопатку для размешивания. Это чтобы юрту из риса не размыть. Да, рис помой три-четыре раза. Чтобы он не слипся. Басмати - это на любителя. Я беру пропаренный, тот, что покрупнее. У вас на рынке есть разный рис. Мясо мелко не режь. Возьми окорок и грудинку 2:1 в пропорции. Позови кого-нибудь в гости. Можешь лук замариновать репчатый порезанный кольцами. Отдельно на тарелочке положишь. Кисленький лук, очень заходит. Вроде, всё.

[Корнак]

рис помой три-четыре раза. Чтобы он не слипся.

на слипание риса и прочих круп в основном влияет количество воды
даже правильней следует говорить не о слипании, а переваривании
если наливать воды на сантиметр выше крупы, то ничего у тебя не слипнется, даже если ты рис вообще не помоешь

мытье круп (в основном это касается риса  и пшенки) нужно, чтобы не было некрасивой пены
ну и от грязи, конечно

[джелави]

Казан делают из толстого чугуна, а это неспроста. Это нужно, чтобы был запас по теплоёмкости. Изначально плов готовился не так. Короче разогреваете казан, никакие масла туда не льёте, а берёте крупные куски мяса и елозите их по стенкам казана. Мясо прилипает и вот эти прилипшие пластинки или как их, короче их надо быстро отскребать, не пережигая. В них редкие и особо полезные белки. Это сама суть плова.
А дальше по вкусу, кому как нравиться

[Мааткара]

и никаких кастрюль с плоским дном!!!
обоснуй
недавно купил котелок, но всю жизнь в плоскодонке готовил

Почему то есть разница в самой форме, видимо распределение тепла по другому....
Даже если сравнивать чаши мультиварки, в той, что горшочком -всё вкуснее....даже заливные пироги пропекаются равномернее )))

Можешь делать с нутом, если нет нута, то можно и  без него.

Что за нут? Горох чтоль?

на слипание риса и прочих круп в основном влияет количество воды

Согласна, чем больше жира-тем рассыпчатей получится...И рис нужно замочить в воде, чтобы стал однородным на вид.

Изначально плов готовился не так. Короче разогреваете казан, никакие масла туда не льёте, а берёте крупные куски мяса и елозите их по стенкам казана. Мясо прилипает и вот эти прилипшие пластинки или как их, короче их надо быстро отскребать, не пережигая. В них редкие и особо полезные белки. Это сама суть плова.

Вот такой рецепт ни разу не встречался.....прикольно...но как то заморочно и не аппетитно....

[Корнак]

Цитата: Корнак от Вчера в 22:17:09
на слипание риса и прочих круп в основном влияет количество воды
Согласна, чем больше жира-тем рассыпчатей получится...И рис нужно замочить в воде, чтобы стал однородным на вид.

я экспериментировал с разными факторами лет 30 назад
главным и самодостаточным является количество воды
если перелить, то ничего не поможет - получится размазня
если налить нормально, то ничего больше не нужно - все зерна получатся раздельными

[Линде]

А я цыпленка табака делаю сам.

Пальчики оближешь и бюджетно получается - не дорогие продукты, покупаю всё в петярочке.

[Корнак]

А я цыпленка табака делаю сам.

я единственный раз в жизни ел нормально сделанную курицу лет 40 назад
в поезде Уфа-Оренбург угостили

сейчас из магазинных кур вряд ли можно что-то приличное приготовить

[Соня (Bruja)]

Самая лучшая курица ципленок табака, запеченный над углями.. собственновырощенный..

А вообще птицу не люблю., ну разве что бульон и грудку..
Слишком сильный у нее вкус ( для моих вкусовых и обонятельных рецепторов...)

[Линде]

Самая лучшая курица ципленок табака, запеченный над углями.. собственновырощенный..

А вообще птицу не люблю., ну разве что бульон и грудку..
Слишком сильный у нее вкус ( для моих вкусовых и обонятельных рецепторов...)

В пятерочке продают полуфабрикат - охлажденная замаринованная тушка цыпленка Табака для жарки.

Стоит 380 руб кг.

Ничего себе, я не хуже сам мариную.

[Pipa]

А кто есть индейку под Новый год - иноагент .